Im Weingut Johann August Sack hat der Chardonnay einem Anteil von 5,29 % an der bestockten Rebfläche. Die Ansprüche an die Lage werden, wie beim Weißen Burgunder, von der Tatsache bestimmt, dass gute Weinqualitäten erst ab einem Mostgewicht von 80 Grad Öchsle erreicht werden. Für den Anbau des Chardonnay kommen somit nur Lagen mit einem hohen Eintrag an Sonnenenergie in Frage. Die Rebsorte steht somit im Wettstreit um die besten Lagen mit anderen Wärme liebenden Sorten. Die Ansprüche an den Boden sind als mittel bis hoch anzusetzen, wobei tiefgründige warme kalkhaltige Böden am besten geeignet sind. Die Muschelkalkverwitterungsböden des Taubertales bieten somit ideale Voraussetzungen für den Chardonnay.

Die Weine des Chardonnay zeichnen sich durch ihre frische, teils rassige Art aus. Das Bukett der Weine reicht von dezenter Aromatik bis zum Duft von nicht ganz reifen Äpfeln. Die Sorte ist besonders gut für den Ausbau von trockem Prädikatswein geeignet. Hochwertige Weine sind bestens für den Ausbau im Barrique geeignet. Ein besonderer Genuss sind elegante, edelsüße Auslesen. Wegen seiner dezenten Aromatik und der feinen Fruchtsäure eignen sich Chardonnay Weine sehr gut als Begleiter zu Fisch-, Geflügel- und Spargelgerichten.

Die Sorte Chardonnay ist neben dem Ausbau zum Wein eine ideale Sorte für die Erzeugung feinfruchtiger Sekte.

Im Weingut Johann August Sack liegt der Flächenanteil mit 10 ar bei 1,51 %. Im Bezug auf diesen geringen Anteil an der bestockten Rebfläche ist jedoch der Bekanntheitsgrad der Rebsorte Gewürztraminer sehr hoch. Der Traminer ist eine Spezialsorte zur Gewinnung von Spitzenweinen und ist in jedem Weingut zu finden, das einen hohen Wert auf Qualität legt. Bis heute ist es bei dieser Rebsorte nicht geklärt, ob es sich beim Gewürztraminer um eine Spielart des Roten Traminer handelt, oder es sich um die Selbe Rebsorte handelt. Wie beim Namen besteht bei der Herkunft dieser alten Kultursorte unserer Heimat eine große Unsicherheit. Es gibt Vermutungen, dass diese Rebsorte ihren Ursprung in Griechenland hat und durch die Römer über Italien nach Deutschland gefunden hat. Kein Zweifel besteht jedoch bei der Namensgebung. Hier stand der Ort Tramin in Südtirol Pate.

Die geringe Verbreitung der Gewürztraminer Rebe in unseren Weinbergen hängt mit den sehr hohen Lageansprüchen zusammen. Der Gewürztraminer beansprucht die besten Lagen und steht so in Konkurrenz mit anderen Rebsorten. Da der Gewürztraminer im Ertrag sehr unsicher ist wird daher den Rebsorten die eine höhere Ertragssicherheit aufweisen, wie z. B. den Burgundersorten der Vorzug gegeben.

Von allen deutschen Rebsorten, stellt der Riesling die höchsten Ansprüche an die Lage. Vollreife Riesling Trauben können nur gelesen werden, wenn ausreichen Wärme vorhanden ist. Im Gegensatz zu den Lagenanforderungen sind die Anforderungen an den Boden gering. Der Riesling wächst praktisch auf allen Bodenarten Deutschland. Im Weingut Johann August Sack entfallen auf den Riesling 4,54 % der Ertragsrebfläche. Der Riesling ist somit die ideale Rebsorte für unsere sonnige und steinige Südhänge.

Die goldgelben Weine, oft verbunden mit leichten Grünreflexen, stehen weltweit als Vorbild fruchtiger Weine und höchsten Weingenuss überhaupt. Die feinduftigen, rassig-würzige Rieslinge, aus dem Weingut Johann August Sack, sind besonders im trockenen oder halbtrockenen Ausbau ideale Begleiter zu vielen Speisen. Vom Aperitif über Vorspeisen, bis zum Hauptgang mit hellem Fleisch, Schalentieren oder Fisch, ein Riesling ist immer ein passender Essensbegleiter. Zu Nachspeisen eigenen sich besonders gut milde Spätlesen und Auslesen, die feine Rasse mit angenehmer edler Fruchtsüße in ausgewogener Harmonie zum Alkohol verbinden.

Der aktuelle Bestand in Tauberfranken umfasst noch eine Rebfläche von 40 ha was einen Flächenanteil von 6,5 % (Stand 2015) entspricht. Der Wanderung des Silvaners in das Taubertal lässt sich heute noch sehr gut nachvollziehen. Aus seiner Urheimat wanderte die Sorte über Siebenbürgen nach Niederösterreich, bevor 1659 die ersten Silvaner Reben in Castell gepflanzt wurden. Bereits um 1700 findet man diese ertragsreiche Sorte im Taubertal, wo sie lange unter dem Namen Österreicher bekannt war. Mit dem Silvaner sind einige wichtige Änderungen im taubertäler Weinbau verbunden. Rebsorten die bis dahin im Anbau waren, wie Elbling, Gutedel und Räuschling wurden in ihrer Bedeutung zurückgedrängt. Mit dem Silvaner erfolgte auch ein Übergang zum reinen Satz, der bis dahin üblich Anbau von verschiedenen Rebsorten in einer Pazelle wurde aus Qualitätsgründen aufgegeben. Mit dem Aufkommen von früher reifenden und ertragssicheren Sorten verlor der Silvaner nach 1950 an Bedeutung in Tauberfranken.

Heute findet man den Silvaner in den besten Reblagen. Auf den Muschelkalk Böden zeigt der Silvaner seine besondere Stärke. Hier wachsen Weine mit würzigen vollmundigen Geschmack, bei feinem an Birnen erinnernden Bukett und einer angenehmen Säure. Der Silvaner erschließt sich dem Weintrinker nicht auf den ersten Schluck, man muss länger mit ihm vertraut sein, um die wertvollen Eigenschaften zu erkennen.

Im Weinbau gibt es mehrere relevante pilzliche Schaderreger. Vor allem der Falsche und Echte Mehltau stellen das größte Schädigungspotenzial im Weinberg dar. Die Schädigungen dieser Pilze können bei entsprechender Witterung bis zum totalen Ernteausfall führen.

Durch gezielte Kreuzungen gelingt es bei PiWis natürliche Widerstandsfähigkeiten gegen diese Erreger zu erhalten. Mit diesem natürlichen Schutz wird es uns ermöglicht nötige Pflanzenschutzmaßnahmen auf ein Minimum zu reduzieren. Daraus resultiert eine Reduzierung der CO2 Emissionen durch weniger Traktorüberfahrten sowie geringere Bodenverdichtungen durch die schweren Maschinen.

Der Souvignier Gris zeichnet sich durch fruchtige Aromen in der Nase aus. Hierbei erinnert er an Grauburgunder und Chardonnay. Diese Typizität spiegelt sich auch am Gaumen mit einer schönen Frische wieder.

Diese These beruht auf der Tatsache, dass die Sorte sehr Mutationsfreudig ist und bei zahlreichen Kreuzungszüchtungen beteiligt war. Die Rebsorte Schwarzriesling wird in Deutschland vor allem in Württemberg und in Baden im Bereich Tauberfranken angebaut. Mit der Weißweinsorte Riesling hat der Schwarzriesling allenfalls Ähnlichkeiten im Wuchsverhalten und der Form der Blätter. Auffallend beim Schwarzriesling ist bei jungen Trieben eine dichtfilzige weißwollige Behaarung auf der Blatt Unterseite. Aus der Ferne betrachtet erweckt die Triebspitze den Eindruck als sei sie mit Mehl bestäubt. In Deutschland ist deshalb auch der Name Müllerrebe ein Synonym für den Schwarzriesling. In Frankreich wird die Sorte unter der Bezeichnung Pinot Meunier vor allem in der Champagne angebaut, und ist neben dem Spätburgunder und dem Chardonnay ein wesentlicher Bestandteil der Grundweine des Champagners.

Der Schwarzriesling an den Boden und das Klima geringere Ansprüche als der Spätburgunder. Die Rebsorte treibt mittelspät aus und ist somit wenig empfindlich gegen eventuelle späte Spätfröste (Eisheilige). Daneben besitzt der Schwarzriesling eine gute Holzreife, was Ihm eine gute Winterfrostfestigkeit verleiht. Diese Faktoren sind ideale Voraussetzungen für den Weinbau im Taubertal und so ist es nicht verwunderlich, dass die Sorte mit 137 ha (Stand 2015) die Rebsortenliste bei den roten Rebsorten in Tauberfranken anführt.

Die Weine des Schwarzrieslings sind von rubin- bis ziegelroter Farbe und ein zart-samtiges, fruchtiges Aroma. Als nicht sehr kräftiger trockener Rotwein eignet sich der Schwarzriesling als idealer Begleiter zu Fleischgerichten und Käse. Aber auch als Dämmerschoppen außerhalb von Mahlzeiten ist der Schwarzriesling ein idealer Wein.

Neben dem Ausbau zu Rotwein eignet sich der Schwarzriesling sehr gut zur Erzeugung von Rose oder Weißherbst. Eine spezielle Form des Weißherbstes ist der Blanc de Noir. In dieser Ausbauvariante ähnelt der Schwarzriesling stark dem Grauen Burgunder. Eine weitere Verwendungsmöglichkeit für Schwarzriesling Trauben besteht in der Versektung.

Spätburgunder gilt international als bedeutende und hochwertige Rotweinsorte. Die Rebsorte ermöglicht feine und vielschichtige Weine, weshalb sie gelegentlich als König der Rotweine bezeichnet wird.

Weinbaulich handelt es sich beim Spätburgunder in manchen Jahren um eine eher schwierige Sorte. Die Trauben sind in der Reife sehr kompakt und neigen deshalb schnell zur Fäulnis. Mit Erfahrung und Fingerspitzengefühl ist es nahezu jedes Jahr möglich beste Traubenqualitäten zu ernten. Diese Qualitäten zeigen im Keller ihr volles Potenzial und Finesse als Wein.

Die Weine zeichnen sich durch ein helles Rubinrot und einem feinen Duft nach Kirsche und Brombeere aus. Am Gaumen ist der Spätburgunder häufig sehr zugänglich, besitzt jedoch trotzdem ein komplexes Aromenspektrum.

Erste Bezeichnungen als Tauberschwarz finden sich auch in den „Fränkischen Sammlungen von Anmerkungen aus der Naturlehre“, einer Nürnberger Zeitschrift, in den Jahren 1757 und 1768. Zur Zeit der flächenmäßig größten Ausdehnung des Weinbaues im Taubertal um 1830 war der Tauberschwarz neben dem Gutedel und Silvaner eine der wichtigsten taubertäler Rebsorten. Durch den Rückgang des Weinbaues im Taubertal und Rebflurbereinigungen verschwand die Sorte fast komplett von der Rebfläche, so dass sie 1959 als ausgestorben galt. In einem aufgelassen Weinberg in Ebertsbronn im Vorbachtal entdeckte man 1960 jedoch ca. 400 Rebstöcke. Durch züchterische Auslese bei der staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt Weinsberg wurde die Sorte verbessert und 1987 wurde der Antrag auf Eintragung in die Sortenliste gestellt. Im Frühjahr 1994 erfolgte die Registrierung des Klones We 600. Aktuell wird die Rebsorte Tauberschwarz auf 12 Hektar angebaut, auf Tauberfranken entfallen dabei 3,9 Hektar (Stand 2015).

Die Namensgebung Tauberschwarz ist jedoch unglücklich, da der Name Tauberschwarz ursprünglich für die Großblaue benutzt wurde, während der Originalname Blaue Frankentraube später falsch dem Blaufränkisch (Lemberger) zugeordnet wurde. Auch wird durch die Namensgebung die Erwartung auf einen tiefdunkeln Rotwein geweckt, was die Rebsorte nicht erfüllt. Wie bei den meisten europäischen blauen Traubensorten befinden sich die Farbstoffzellen in der Beerenhaut. Der Tauberschwarz hat eine dünne Beerenhaut in der wenig Farbstoffe gebildet und eingelagert wird. Die Beerenfarbe ist in der Regel ehr von einem hellen Blau gekennzeichnet, was einen ehr hellroten Rotwein zur Folge hat.

Eine Besondere Rolle spielt bei der Wiederbelebung dieser Sorte spielt unsere Rebfläche in Königshofen. Diese Fläche war in den 1970er Jahren eine Außenstelle der Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau; Weinsberg. Die ersten Anbauversuche der züchterischen Bearbeitung fanden ab 1980 auf dieser Rebfläche statt.